北京赛车庄家主要通过以下几种方式盈利：
高赔率吸引赌客：
庄家通常会将赌中车号的赔率调高至近10倍，吸引玩家参与赌博。由于赔率高，玩家一旦中奖，获得的收益也会非常可观，这使得很多人愿意参与进来。
操控开奖结果：
虽然开奖结果表面上与正规福利彩票“北京赛车”一致，但实际上庄家通过自己开设的赌博软件在后台操控开奖结果。庄家可以随意设置赔率，确保多数赌客输，少数赌客赢。这样，庄家就可以从中牟取暴利。
设置赌注门槛和限制：
庄家会设置每注的最低金额和最高投注金额，从而控制赌注的总量，确保自己能够从中获得最大的利益。同时，庄家还会通过设置一些规则，如“机器人”软件后台操控，来限制玩家的投注行为，确保他们不会轻易赢钱。
频繁更换群组和玩家：
庄家为了逃避监管和避免玩家赢钱过多，会每天更换群名、解散重组微信群，并且不断更换玩家。这样既可以避免被警方追踪，也可以确保赌客在赢钱较多时，庄家能够及时将其踢出群组并拉黑，避免支付大额奖金。
不兑现奖金：
即使有玩家赢得了奖金，庄家往往不会兑现，或者找各种借口推脱。这样，庄家就可以将所有的风险转嫁给赌客，而自己则始终能够保持盈利。
综上所述，北京赛车庄家通过高赔率、操控开奖结果、设置赌注门槛和限制、频繁更换群组和玩家以及不兑现奖金等多种手段，确保自己能够从中获得最大的利益。然而，这种行为是非法的，严重损害了玩家的利益和社会的公正性。建议玩家不要参与任何形式的赌博活动，以免造成财务损失和法律风险。