制作辣椒酱的方法有很多种，可以根据个人口味和需求进行调整。以下是几种常见的制作步骤：
方法一：基本辣椒酱
准备食材
红辣椒：1300克（根据口味选择不同辣度的辣椒）
大蒜：适量（一般几头蒜即可）
生姜：适量（一般100克左右）
食盐：约130克（约为辣椒重量的10%）
白糖：适量（一般30-50克）
高度白酒：适量（一般50克左右）
其他调味料：如鸡精、十三香等（可选）
制作步骤
将红辣椒洗净，去蒂，晾干水分。
大蒜和生姜去皮，洗净晾干备用。
将晾干的辣椒切成小段，或使用搅拌器绞碎。
大蒜和生姜也切成末或用搅拌器绞碎。
将切好的辣椒、大蒜、生姜放入一个无水无油的容器中，加入食盐、白糖和高度白酒，搅拌均匀。
如果喜欢，还可以加入鸡精、十三香等调味料增加风味。
将搅拌好的辣椒混合物放入锅中，用中小火炒制，直到辣椒出红油且香味四溢。注意火候，避免炒焦。
将炒制好的辣椒酱装入无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏可以保存更长时间。
方法二：芝麻花生辣椒酱
准备食材
熟芝麻：100克
熟花生：100克
白酒：1茶匙
盐：2茶匙
白糖：1茶匙
辣椒：500克
制作步骤
把辣椒切碎。
锅内加适量油，烧到六成热时倒入辣椒碎。
锅中油开始冒泡后，加入白酒、盐，改小火熬20分钟，不停搅拌。
加入熟芝麻和白糖，搅拌均匀。
放凉后，加入熟花生（最好捣碎），搅拌均匀。
辣椒酱做好后，出锅装碗，适合拌面、拌凉菜。
方法三：综合香料辣椒酱
准备食材
鲜红辣椒：1000克
黄豆酱：100克
花生碎：20克
熟芝麻：20克
色拉油：500克
盐：40克
大葱：50克
姜：50克
大蒜：50克
花椒：5克
八角：5克
香叶：5克
白糖：40克
味精：20克
制作步骤
红辣椒洗净，去蒂，沥净水分。
姜和蒜切成末，葱切成段。
准备好调料，黄豆酱可以用生酱和熟酱。
红辣椒放到绞肉机内打碎，不要绞得太碎。
辣椒碎放在纱布里包上，挤出水分。
锅内加500克油，烧热，下入葱段、花椒、八角、香叶，小火炸制料油。
下入姜末和蒜末，小火翻炒，炸至微黄。
下入辣椒碎，翻炒均匀，加入盐、白糖，中火熬制，期间要不时翻拌。
加入黄豆酱、味精，翻炒1分钟。
下入芝麻和花生碎，拌匀，晾凉。
辣椒酱晾凉后放入瓶子或保鲜盒内，表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱冷藏保存。
方法四：家常辣椒酱
准备食材
新鲜红辣椒：适量
大蒜：适量
高度白酒：少量
食用盐：适量
制作步骤
红辣椒洗净，去掉水分，大蒜去皮洗净，晾干。
红辣椒和大蒜用刀剁成碎末，加入食用盐和高度白酒，调匀后腌制1小时。
放入干净的玻璃瓶子中密封，放在阴凉处保存一个月，发酵后即可食用。
小贴士
制作辣椒酱时，确保所有器具干净无油，以免影响保存。
辣椒酱的保存很重要