山羊肉和绵羊肉的口感和营养成分各有特点：
口感对比
绵羊肉：
脂肪含量高，口感细腻、可口。
含有4-甲基辛酸脂肪酸，可能产生特殊膻味。
山羊肉：
脂肪含量相对较低，肉质有弹性，可能感觉更香。
胆固醇含量低，肉质偏硬，膻味可能更明显。
营养成分对比
绵羊肉：
脂肪含量较高。
山羊肉：
胆固醇含量较低。
脂肪含量低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
其他考虑因素
中医观点：
绵羊肉通常被认为是热性的，具有补养作用。
山羊肉是凉性的，适合普通人群食用。
食用方法：
绵羊肉适合炒菜、涮羊肉等。
山羊肉适合清炖和烤羊肉串。
结论
选择山羊肉还是绵羊肉，很大程度上取决于个人口味偏好和对营养成分的需求。绵羊肉因其细腻的口感和较高的脂肪含量，通常更受喜爱；而山羊肉则因低胆固醇和低脂肪含量，对需要控制饮食的人群更为适宜。