香油，也被称为芝麻油或麻油，是从芝麻籽中榨取的一种植物油。它具有浓郁的芝麻香味和独特的风味，在烹饪中常用作调味品，也可以用于入药和作为保健品。香油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、亚油酸以及铁、钙等微量元素，具有抗氧化、调节胆固醇水平、促进免疫系统健康等功效。
香油的制作工艺主要分为两种：小磨香油和机制香油。小磨香油采用传统的水代法工艺，而机制香油则通过机械榨取或浸出法制得。优质香油通常色泽金黄透亮，香气浓郁，无异味。
香油在中国有着悠久的历史，早在三国时期就已用于饮食，到唐宋年间更成为上等食用植物油。除了作为调味品，香油在医药领域也有广泛应用，如《本草纲目》中就有记载其药用价值