牛排中最好的肉通常被认为是肉质最嫩、口感最细腻的部位。以下是几个被广泛认为最佳的牛排部位：
牛里脊（菲力牛排）：
位于牛脊椎骨内侧，肉质细嫩，几乎不含肥油，适合制作三分熟的牛排，口感极为柔嫩。
牛眼肉（Ribeye）：
位于牛背上，靠近脊骨两侧，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，分布均匀，适合慢烤或涮煮。
西冷牛排（Sirloin）：
取自牛上腰胸脊肉部分，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，适合磨练牙口。
牛上脑肉：
位于肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，肉质细腻，香味上与牛眼肉接近，脂肪含量低于眼肉。
选择牛排时，除了考虑肉质和口感，还应考虑个人口味偏好、烹饪方法以及脂肪分布等因素。