关于“假米视频”的真实性，根据多个来源的信息，可以得出以下结论：
视频内容 ：视频通常展示一个男子将塑料袋放入机器中，经过溶解、拉丝、切割等工序，生产出类似米粒的白色固体。辟谣信息
塑料颗粒实际上是塑料造粒生产过程中的半成品原料，用于制作塑料制品。
塑料颗粒的生产成本远高于普通大米，且从口感上很容易区分塑料和大米。
棉花大米谣言被辟谣，因为真正的棉花在加热后无法拉丝切粒，而且成本上也不划算。
官方声明：
国家食药监总局官方微信“中国食事药闻”也曾针对“塑料大米”的谣言进行辟谣。
历史背景：
此类谣言在网络上流传已久，早在2011年美国就有关于“塑料大米”的谣言，但随后被官方和专家澄清。
综上所述，所谓的“假米视频”并不真实，它展示的是塑料造粒生产过程，而非制造假大米。塑料颗粒用于生产塑料制品，并非作为食物。因此，可以肯定地说，假米视频不是真的