高筋面粉确实可以用来制作蛋糕，尤其是那些需要较高筋度和延展性的蛋糕种类。以下是使用高筋面粉制作蛋糕的一些要点：
高筋面粉的特性
高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%以上，这使得它筋度强，有较好的弹性和延展性。
它颜色较深，表面光滑，活性好。
适合使用高筋面粉的蛋糕类型
高筋面粉适合用于制作高成分的水果蛋糕，因为它可以增强蛋糕的结构，提供更好的支撑。
例如，日本长崎蛋糕就是用高筋面粉制作的。
与高筋面粉相比，低筋面粉的特点
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在6.5-9.5%之间，制作出的蛋糕口感更加绵软和细腻。
面粉选择的建议
对于一般鲜奶蛋糕，建议使用低筋面粉，因为它能提供更绵软的口感。
如果追求蛋糕的嚼劲和延展性，可以选择高筋面粉。
其他注意事项
高筋面粉在制作蛋糕时容易起筋，可能导致蛋糕结构较硬，口感不如低筋面粉制作的蛋糕松软。
在制作蛋糕时，面粉的选择也会受到蛋糕配方、制作工艺和个人口味的影响。
总结来说，高筋面粉可以用来制作某些类型的蛋糕，尤其是需要较高筋度和结构支撑的蛋糕。然而，对于追求绵软口感的蛋糕，低筋面粉通常是更好的选择。