鸡胗去腥的方法主要包括以下几个步骤：
清洗
去除鸡胗表面的脂肪和杂质。
用清水冲洗干净，可以加入少许盐或生粉搓洗，帮助去除腥味。
腌制
切好的鸡胗可以用料酒、干淀粉和姜丝腌制，这样可以去腥并保持滑嫩。
另外，鸡胗加入适量白醋和清水浸泡一段时间也可以帮助去腥。
炒制
炒鸡胗时油要热，快速翻炒使鸡胗水分快速蒸发，这样可以使鸡胗口感脆爽。
在炒制过程中，可以加入辣椒、花椒等重口味调料以掩盖腥味。
调料
在炒制或烹饪鸡胗时，加入适量的酱油、蚝油、老抽等调料，增加风味的同时去腥。
卤鸡胗时，可以使用八角、桂皮、香叶等香料增加香味。
其他方法
如果处理大量鸡胗，可以用5%的食用碱水浸泡1小时。
解冻后的鸡胗可以稍微煮两三分钟去除浮沫和腥味。
请根据您的具体做法选择合适的去腥方法