蔬菜保鲜的方法主要包括：
储存温度
蔬菜的最佳储存温度通常在1-4摄氏度之间。
叶菜类蔬菜适宜存放在0℃至5℃环境中，而瓜类蔬菜则喜湿，适宜存放在10℃左右的环境中。
包装
使用透气性塑料袋或蔬菜保鲜袋，将蔬菜放入袋子里稍微关紧，但不要密封。
对于某些蔬菜，如茄子，不宜用水冲洗，应防雨淋、磕碰，并存放在阴凉通风处。
清洁与晾干
在储存前，将蔬菜用冷水冲洗干净，然后用纸巾或柔软的毛巾擦干。
储存盒
对于一些耐摔、不易受伤的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等，可以使用带有湿度控制功能的储存盒。
分开储存
不同种类的蔬菜会释放不同的气味和乙烯气体，最好将蔬菜分开储存，避免相互交叉污染。
特殊处理
对于西兰花和花椰菜等蔬菜，可以将其切成小块或花束后浸泡在冷水中。
快速冷冻
将蔬菜快速烫煮后迅速降温，然后放入冷冻袋中进行冷冻保存。
避免直接接触空气
使用报纸或其他纸包好蔬菜，减少水分流失，保持新鲜度。
模拟原产地气候
尽量模拟蔬菜的原产地气候环境来存放，延长保鲜期。
冷藏时注意
不要将蔬菜与水果混放，因为某些水果会释放乙烯气体，加速蔬菜老化。
尽快食用
即使保存得当，蔬菜的新鲜度也会随时间下降，建议在购买后的3-4天内食用。
气调保鲜
通过调节贮藏环境中的气体浓度，主要是降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，来抑制蔬菜的呼吸代谢。
减压贮藏
将贮藏场所的气压降低，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的。
速冻保藏
将蔬菜在-30至-35℃或更低温度下速冻后，存放在-18℃下冻藏。
这些方法可以帮助保持蔬菜的新鲜度和营养价值。需要注意的是，不同种类的蔬菜可能有不同的保鲜需求，因此在实际操作中需要根据蔬菜的具体特性选择合适的保鲜方法