使用小苏打制作馒头的基本步骤如下：
1. 准备材料：你需要面粉、小苏打、酵母、水、糖和盐。
2. 混合小苏打：将小苏打均匀地撒入面粉中，然后慢慢加入适量的水，混合成絮状。
3. 发酵：将混合好的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。
4. 排气揉光：发酵完成后，取出面团，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子。
5. 整形：将每个小剂子揉成圆形，可以适当搓圆或捏成其他你喜欢的形状。
6. 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸锅中，进行二次发酵，让馒头再次膨胀。
7. 蒸制：二次发酵完成后，大火蒸制馒头，蒸制时间通常为15到20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。
8. 虚蒸：蒸好后，不要立即开盖，而是让馒头在锅中虚蒸5分钟，这样可以让馒头更加松软，并防止因温差造成的回缩。