干酵母和鲜酵母各有其优缺点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
干酵母
保存期限长：真空包装后能保存2年左右。
保存条件宽松：可以直接常温保存。
使用方便：无需预先溶解，直接添加到原料中再加水即可使用。
发酵速度相对较慢：水分含量低，活性细胞数量少。
适用范围广：适合家庭使用以及商业烘焙。
类型多样：包括低糖型和耐高糖型，适用于不同类型的面点。
鲜酵母
发酵速度快：水分含量高，活性细胞数量多。
风味更佳：做出的面点风味佳，发酵风味足。
使用成本高：一般用量为干酵母的2-3倍。
保存期限短：需在0度左右冷藏保存，保鲜期约3个月。
适用性有限：通常用于对食物品质要求较高的商业烘焙。
综合比较
家庭使用：如果在家做面点，且追求方便快捷，可以选择即发性干酵母，它发酵快且活性稳定。
商业烘焙：对于商业大规模生产，干酵母因其保存期限长、使用方便而更受青睐。
品质要求：如果对食物的口感和风味有较高要求，鲜酵母会是更好的选择，尽管成本相对较高。
结论
选择干酵母还是鲜酵母，应根据您的具体需求、保存条件和烘焙目标来决定。每种酵母都有其独特的优点和局限性，合理选择可以优化您的烘焙结果