黄桃果肉之所以是红色的，主要是因为它含有β-胡萝卜素这种类胡萝卜素。当黄桃成熟时，果肉中的β-胡萝卜素会发生变化，导致果肉由黄色转变为红色，这是黄桃成熟的一个标志。不同品种的黄桃在成熟过程中，果肉变红的现象可能有所不同，有的品种在靠近果核的地方变红，而有的品种则是整体果肉变红。
需要注意的是，虽然果肉变红通常是黄桃成熟的标志，但变红并不一定意味着黄桃已经坏掉。如果黄桃除了变红外，还出现肉质变软、果皮破损、发霉或发臭等其他变质迹象，那么黄桃可能已经不适宜食用，以免对健康造成影响。
总结一下，黄桃果肉红色的原因主要是：
1. 含有β-胡萝卜素，在黄桃成熟过程中导致果肉变红。
2. 成熟过度，通常从黄桃中间开始变红，变红是品种特性。
3. 成熟的黄桃口感甜，营养价值相对较高。
如果黄桃变红后又出现其他变质迹象，应避免食用