银耳泡不开并不一定意味着它是假的，但可能是由于以下原因：
银耳的品质 ：如果银耳存放时间过长，可能会导致色泽变黄，并产生酸味或其他异味，这可能是因为蛋白质和脂肪成分变性。银耳的处理：
如果银耳在采摘后没有经过适当的处理，比如清洗和干燥，也可能导致泡发困难。
银耳的状态：
如果银耳已经发霉，那么它就不应该被食用，因为霉菌会产生毒素，对健康有害。
鉴别银耳的真伪
闻气味：新鲜的银耳应该没有酸、臭或其他异味。
观察外观：优质的银耳颜色应该均匀，没有斑点或变色。
检查湿度：银耳应该干燥，没有霉变。
如果银耳泡发后仍然感觉硬或者没有完全展开，建议不要食用，以免对健康造成影响。如果银耳有异味或霉变，则一定不要食用