自贡菜以其独特的风味著称，以“香、辣、鲜”为其主要特点，是川菜小河帮菜系中的重要代表。以下是一些自贡的代表性菜品：
水煮牛肉：
以瘦黄牛肉为主料，配以豆芽、鸭血等，独特的麻辣调味使其成为一道经典川菜。
自贡冷吃兔：
冷吃兔是自贡盐帮菜的代表，以其麻辣鲜香著称，冷食也美味可口。
富顺豆花：
以优质大豆制作，口感细腻，搭配香辣蘸水，是自贡的传统小吃。
桥头三嫩：
包括猪肝、猪肚和猪腰，以其鲜嫩口感和快速炒制而著名。
火边子牛肉：
一道传统的自贡菜，以其独特的烹饪技艺和风味闻名。
自贡火边子牛肉：
与水煮牛肉类似，但风味独特，是自贡菜中的另一道经典。
自贡鲜锅兔：
以新鲜兔肉为主料，烹饪手法独特，味道鲜美。
小煎鸡：
自贡的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和风味受到喜爱。
大安烧牛肉：
以牛肉为主料，独特的烹饪工艺使其成为一道美味佳肴。
牛佛烘肘：
以其独特的烹饪技艺和浓郁的风味著称。
自贡菜还以使用当地特色食材和调料，如花椒和辣椒，以及独特的烹饪手法，如水煮、火爆、冷吃等，而著名。这些菜肴不仅在自贡当地受到欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝