猪油变质后会有以下特征：
外观变化
新鲜猪油应该是透明或淡黄色的，变质后变得浑浊或有颜色变化，如从白色变成浅黄色，再变成棕黄色，最后深黄色到灰黑色。
气味变化
新鲜猪油没有异味，变质后会有刺鼻的酸臭味或苦涩呛人的难闻气味，俗称“哈喇味”。
质地变化
新鲜猪油质地柔软，变质后会变得坚硬或粘稠。
保质期
猪油在储存时应注意保质期，如果已经过期，就有可能变质。
烹饪测试
将猪油加热至高温，如果变质了，会冒出大量的气泡，并且会有刺鼻的气味。
综合以上特征，一旦发现猪油出现上述任何一种情况，应立即停止使用并丢弃，以免对身体造成伤害。