熟油是指 加热过的油，通常是将油加热到三四成热，也就是大约70℃至80℃左右。在烹饪过程中，熟油常用于炒菜，能够使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，并且由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。
熟油与生油的主要区别在于，生油是未经加热的油，而熟油则是经过加热处理的油。在烹饪中，生油通常用于凉拌等不需要加热的场合，而熟油则用于需要高温加热的炒菜等烹饪方法。
此外，熟油还可以指经过特定加工处理的油，如某些类型的油漆或涂料所使用的油。但通常来说，在烹饪领域中，熟油主要指的是加热过的食用油。