臭粉是一种化学膨化剂，学名碳酸氢铵，在加热时会分解产生氨气、水和二氧化碳气体。这些气体在加热过程中迅速释放，使食品膨松。臭粉通常用于需要体积膨胀较大的食品中，如西饼、泡芙、油条等。由于其使用量通常较少，并且在加热时能迅速挥发，因此在使用正规操作下，对人体基本无害。然而，如果使用不当，如过量使用或与其他化学物质混合，可能会对人体造成危害。
需要注意的是，碳酸氢铵是一种白色结晶性粉末，略带氨臭，在室温下相对稳定，但在高温下易挥发，因此在储存和使用时需要小心，避免与酸类物质混合，以防发生化学反应导致变质或产生有害气体