薛岳在长征期间未能成功“干掉”红军的原因是多方面的，主要包括以下几点：
自然环境的限制
夹金山等雪山地区的恶劣气候严重影响了薛岳部队的行进和作战能力，导致大量士兵冻伤甚至死亡，迫使薛岳在到达夹金山后停止追击。
对红军战术的应对不足
薛岳在战术上显得呆板，未能有效应对红军的灵活机动战术。特别是在四渡赤水期间，薛岳指挥的几十万中央军被仅有三万人的红军突出重围。
中央军的内部问题
中央军内部对薛岳的指挥存在分歧，部分将领可能并未全力以赴执行薛岳的命令，影响了作战效果。
政治和战略意图
蒋介石授意薛岳追击红军的真正意图并非完全消灭红军，而是利用红军入境迫使地方军阀与之死战，薛岳则趁机在后面渔利。因此，薛岳在追击过程中并未全力以赴。
红军的顽强抵抗
红军在长征途中表现出了顽强的抵抗力和极高的战术智慧，多次成功摆脱薛岳部队的追击，并在关键战役中给予薛岳部队重大打击。
综上所述，薛岳未能成功“干掉”红军主要是由于自然环境的限制、战术上的不足、内部问题以及政治和战略意图等多方面因素的共同作用。