肉馅蒸蛋是否需要加水取决于个人口味和具体的做法。以下是两种不同的观点：
加水
加水可以让肉馅蒸蛋更加嫩滑，并且增加汤汁，让口感更加丰富。
水与鸡蛋的比例大约是1个鸡蛋对应50至65克水。
加水时，应确保水与鸡蛋充分搅拌均匀，并过滤掉蛋液中的气泡，以免影响口感。
不加水
肉泥本身含有一定的水分，肉质紧实细嫩，直接蒸制可以保持肉质的口感和营养。
如果选择不加水，应确保肉馅充分搅拌上劲，这样蒸出来的蛋羹口感Q弹，鲜香可口。
综合以上信息，你可以根据自己的喜好和具体的食谱要求来决定是否在肉馅蒸蛋中加入水。如果你倾向于更加嫩滑的口感，可以选择加水；如果你希望保持肉质的紧实和细嫩，可以选择不加水。记得在蒸制过程中使用小火，并注意蒸制的时间，以确保蒸蛋达到理想的口感