桃胶一泡就碎通常意味着它可能是假的。以下是几点辨别真假桃胶的方法：
泡发反应
真正的桃胶泡水后会吸水膨胀，手感变软，类似橡皮，而不会碎裂。
假桃胶泡水后容易碎裂。
外观特征
真桃胶颜色通常为淡红色或黄色，含有树皮、树叶等杂质，并不通透。
假桃胶颜色可能更鲜艳，形态均匀，可能添加其他胶质。
气味
真桃胶泡发后带有树皮的味道。
假桃胶可能带有刺鼻的胶味，没有桃胶原本的气味。
物理性质
真桃胶天然形成，大小不一致，形态多变。
假桃胶可能经过加工，颗粒均匀，色泽一致。
如果桃胶泡水后碎了，这很可能是假货。然而，如果是因为商家将多个桃胶粘在一起后再泡发，它可能会散开，这种情况下就不能单凭碎裂来判断真假。