制作饺子时，推荐使用高筋面粉或饺子专用面粉，因为它们的特点是筋度高、吸水性强，可以制作出口感细腻、柔软且有弹性的饺子皮。以下是具体信息：
高筋面粉：由小麦中心部位磨成的麦粉，具有高筋度和较高的蛋白质含量，制作出的饺子皮延展性强，耐煮且不易破皮。
饺子专用面粉：通常含有高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉等成分，专门用于制作饺子皮，更适合制作饺子。
中筋面粉：虽然也可用于包饺子，但相比高筋面粉，其筋度和吸水性较低，可能制作出的饺子皮不够筋道，容易煮破。
低筋面粉：筋度较低，吸水性差，不适合制作需要弹性和韧性的饺子皮。
总结来说，为了获得更好的饺子口感，建议使用高筋面粉或饺子专用面粉。