麸皮是 小麦加工面粉后的副产品，即小麦最外面的表皮。在小麦磨成面粉的过程中，会分离出麸皮，它主要由小麦种皮、糊粉层和少量胚芽组成。麸皮占小麦总量的10-15%左右，含有大量的膳食纤维、蛋白质（包括清蛋白和球蛋白）、维生素B族、矿物质和抗氧化物等营养成分。
麸皮的主要用途包括：
饲料：
麸皮常用作饲料，如喂猪、鸡等，也可以作为鱼饵。
食品添加：
麸皮可以掺在高筋面粉中制作高纤维麸皮面包、饼干等食品。
保健与药用：
麸皮具有缓解便秘、促进减肥、增强体质等作用，并且含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，预防便秘发生。此外，麸皮还具有健脾和胃、润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等医疗保健价值。
需要注意的是，虽然麸皮具有多种营养与保健功能，但不建议一次摄入过多，以免引起胃肠道不适。