黑胡椒和白胡椒各有其独特的风味和用途，没有绝对的“好”与“不好”，关键在于根据具体的菜肴和个人口味偏好来选择使用。以下是它们各自的特点：
黑胡椒
风味：浓郁，带有一定的苦味和辣味。
用途：适合用于烤肉、炖菜等需要浓郁风味的热菜中。
烹饪建议：与肉食同煮的时间不宜太长，以保持其香味。
白胡椒
风味：相对黑胡椒较为柔和，辛辣味较轻。
用途：适合用于煮汤、炖鱼等清淡菜肴，能提升汤的原色和鲜味。
烹饪建议：在凉拌菜或颜色较淡的菜品中使用，以增强而不抢味。
综合比较
药用价值：白胡椒的药用价值相对较高，散寒、健胃功能更强。
调味作用：黑胡椒的调味作用稍好，味道更浓烈。
注意事项
食用量：两者都含有挥发性油等成分，过量食用可能引起胃痛、腹泻等不适。
个人喜好：最终的选择应基于个人口味和菜肴需求。
希望这些信息能帮助你更好地选择黑胡椒和白胡椒