辣椒是一种非常受欢迎的蔬菜，品种繁多。根据最新的信息，全球至少有5万种已知的辣椒品种，其中大约2000余种普遍栽培。在中国，辣椒品种也非常丰富，包括但不限于以下几种：
朝天椒：
原产于泰国，在中国培育出多个品种，特点是椒果小、辣度高、易干制。
灯笼椒：
在中国大部分地区广泛栽培，果实扁球形、圆形或圆筒形，中间突出。
青椒：
果实较大，辣味较淡，主要作为蔬菜食用。
甜椒：
植物体粗壮高大，果实大型，适合设施早熟栽培。
海椒：
一年生草本，茎高45~75厘米，在中国大部分地区均有栽培。
樱桃辣椒：
多年生草本植物，喜温暖干燥和阳光充足的环境。
魔鬼椒：
具有非常辣的特性。
螺丝椒：
形状像螺丝，辣度较高。
线辣椒：
在中国中西部省区有规模化种植，是干制辣椒的一个重要类型。
云南小米椒：
个头不大但味道霸道，适合鲜食和晒制干辣椒。
二荆条：
细长辣椒，香味浓郁，是川菜炒菜和制红油的理想材料。
美人椒：
形状美观，辣味适中。
小米辣：
个头小，但味道浓郁。
七星椒、 牛角椒、 羊角椒、 菜椒、 黄线椒、 薄皮椒、 制酱椒、 色素椒、 腌渍椒等。
这些品种不仅口味和辣度各异，还有各自的生长习性和适宜的栽培环境。辣椒在中国的饮食文化中占有重要地位，是许多菜肴不可或缺的调味料