自己做的披萨不拉丝可能有以下几个原因：
烤箱温度不够
芝士需要达到一定的温度才能融化并拉丝。如果烤箱温度不够高，芝士可能无法完全融化，从而无法形成拉丝效果。
芝士放得太少
披萨中芝士的比例对拉丝效果有很大影响。如果放得太少，芝士在披萨中分布不均匀，且无法形成足够的量来产生拉丝效果。
芝士没有完全融化
即使芝士放得足够多，如果烤的时间不够或温度不够高，芝士也可能无法完全融化，从而无法拉丝。
使用的芝士种类不对
制作披萨必须使用马苏里拉芝士（mozzarella cheese），因为只有这种芝士才能产生拉丝效果。使用其他种类的芝士可能无法达到预期的拉丝效果。
芝士的pH值和含水量不适宜
芝士的pH值和含水量对其拉丝效果也有影响。pH值过高或过低，以及含水量不适宜，都会影响芝士的纤维结构，从而无法拉丝。
操作不当
在放马苏里拉芝士时，应分次操作。先撒上一层马苏里拉，再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。这样的操作可以增加奶香味，让披萨不那么干，且拉丝效果更好。
芝士片太薄或过度加工
芝士片如果太薄或经过过度加工，如过度加热或过度搅拌，就不容易拉丝。因为这些处理会破坏芝士中的蛋白质和油脂结构，使其失去弹性。
建议
确保烤箱温度足够：将烤箱预热至适当的温度（通常在200°C至250°C之间），以确保芝士能够完全融化。
使用适量的芝士：根据披萨的大小和厚度，适量添加芝士，确保其在披萨中均匀分布。
选择合适的芝士：坚持使用马苏里拉芝士，这是制作拉丝披萨的关键。
注意操作步骤：按照上述方法分次添加芝士，并在撒芝士前淋上淡奶油，以增加奶香味和拉丝效果。
避免过度加工：确保芝士片不过度加热或搅拌，以保持其弹性和拉丝效果。
通过以上步骤，你应该能够制作出拉丝效果更好的披萨。