鸡肉发绿可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解释：
存放不当
鸡肉在储存过程中如果未能在适当的温度下储存，可能会滋生细菌，导致鸡肉变绿。这种情况下，鸡肉除了颜色变绿，可能还会有异味。
细菌感染
某些细菌，如假单胞菌，会使鸡肉表面呈现绿色。食用这样的鸡肉可能会引发食物中毒。
食品添加剂
在一些食品加工过程中，有可能添加了一些化学物质，导致鸡肉呈现不正常的颜色。
淤血
鸡肉在宰杀过程中，由于惊吓或挣扎，可能导致血液进入肌肉皮下组织，从外观看就变成了绿色。这种现象通常是无毒的，但应避免食用。
氧化
鸡肉在宰杀后，血液中的铁离子可能会被氧化成绿色，这也是鸡肉发绿的一个原因。
变质或霉变
鸡肉在冰箱存放太久，可能会变质发生霉变，产生毒素，经高温蒸煮后会出现绿色。
建议
检查储存条件：确保鸡肉在适当的温度下储存，并在保质期内食用。
观察外观和气味：如果鸡肉颜色发绿且伴有异味，应避免食用，以免引起食物中毒。
购买渠道：尽量从正规商超购买贮运规范的肉，以减少细菌感染的风险。
综上所述，鸡肉发绿可能是由多种原因导致的，应根据具体情况进行判断和处理。如果怀疑鸡肉有问题，建议谨慎处理或丢弃，避免食用以保障食品安全。